1、把鸡爪放进去焯一下水；

2、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

3、重新取一个锅加入适量的水和卤料；

4、水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用。

5、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。

6、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)

7、茴香适量

8、鸡爪400

9、原料：鸡爪10只、生姜1块、八角3颗、香叶5张、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖15克、盐少许、鸡精少许

10、食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

11、鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断。

12、冷水下锅，放入姜片料酒炒一下水捞出

13、做法如下：

14、放入鸡爪、加料酒、生抽、盐烧开后转小火煮15分钟即可，煮好后泡几个小时更入味。

15、卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

16、姜蒜适量

17、八角2个

18、卤水炸凤爪水开后泡一个小时可以了

19、鸡爪500g，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量

20、冰糖适量

21、调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

22、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。

23、接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可。

24、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。

25、鸡爪洗净备用。

26、香叶3片

27、剪去指甲

28、干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。

29、步骤1/11

30、卤水汁适量

31、取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面

32、鸡爪清洗干净

33、制作步骤

34、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。

35、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

36、配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

37、接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1。

38、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。

39、食材准备

40、准备材料：鸡爪：500克、卤料：1包、干辣椒：20个、花椒：20粒、盐：2勺、料酒：2勺、生抽：2勺、姜：5片。；

41、起锅加入适量的清水烧开，然后加入姜片、料酒；

42、步骤3/11

43、准备香料和生姜汁备用。

44、步骤2/11

45、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。

46、鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。

47、锅中放白砂糖50克、清水50克，放入锅内，煮成糖色

48、鸡爪洗净，放入容器里，加入适量的清水浸泡一会；

49、香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

50、捞出来清洗干净，然后沥干水分备用；

51、准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶。热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。

52、卤鸡爪用各种大料调制的卤水卤。