1、如何挑选番茄酱

2、准备一口干净锅，将打好的西红柿汁倒进锅里，再抓进去一小把冰糖，开大火熬成西红柿汁。煮的过程中，要一边煮，一边用铲子搅动锅里的西红柿汁，防止粘锅。当西红柿汁表面浮起大量的泡泡的时候，将大火转成中火，继续用铲子搅动着熬煮。

3、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

4、首先，准备6个新鲜的大西红柿，先放进盆子里，再倒进去适量的清水，用手将它们的外皮搓洗干净。洗净之后，倒掉脏水，将它们拿出来放在案板里，控干水后待用。

5、接着，盖上锅盖，让西红柿在热水中浸泡3分钟。3分钟后，打开锅盖，用漏勺将烫好的西红柿捞出来，放在盘子里进行降温。等西红柿凉下来了，拿出一个，这时候西红柿的外皮已经皱起来了，用手可以轻易地撕去外皮。就这样，把所有的西红柿都去皮待用。

6、表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟

7、番茄酱】

8、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

9、锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中

10、做法:挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。白醋中放入五香粉,浸泡2小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封，放低温干燥处贮存，随吃随取，特别方便

11、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

12、6.待熬制具有一定的稠度时，倒入一半柠檬挤出的柠檬汁和剩下一半的糖粉再熬制几分钟即可。

13、将西红柿放在案板上，用菜刀将它们每一个的顶部都划一个十字，划好后待用。给炒锅里倒进去适量的清水，开大火加热。等锅里的水快烧开了，就可以关火了。然后，将西红柿放进沸水中，用铲子不时地翻动西红柿，使它们受热均匀。

14、如果不放心可以去进口食品柜台挑选一些欧洲生产的，可以直接用来做蘸酱。一般罐装的是用来做菜的。味道上也有区别，比较咸。

15、步骤3：切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

16、我们在购买食物的时候一定要挑选好，这样吃起来口味更好和能保证营养，尤其是像番茄酱常见的这种食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么样的番茄酱好。

17、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

18、用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点

19、新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个

20、第二步做番茄酱

21、3.西红柿洗净放料理机中打成汁。

22、给西红柿汁中加入白醋，不仅能提味，还能防止它变色，这是个窍门呦。

23、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

24、而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

25、——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴，，

26、打西红柿汁的时候，如果觉得一遍打得不够，可以多打两遍，口感会更加细腻。

27、糖：2茶匙

28、首先要挑选比较少防腐剂的那些产品，还要注意添加剂的情况，保质期等等。

29、番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

30、用手把每个西红柿的表面搓洗干净

31、所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用

32、大蒜：2-3瓣

33、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

34、第四步储藏番茄酱

35、用手把西红柿皮撕掉

36、（1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。

37、将去皮的番茄切成小块，放入料理机中打成细腻的汤汁。如果没有料理机，可以用刀剁成碎块或直接上手捏成泥。

38、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。

39、第一步准备器皿

40、第三步番茄酱装瓶

41、制作步骤

42、步骤2：番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

43、2分钟后，西红柿汁已经被熬煮成像奶昔一样了，如果喜欢稀一点的朋友，现在就可以出锅了。再继续保持小火熬煮1分钟，就能将西红柿汁熬成像奶昔一样的半流体了。关火，将锅里的番茄酱倒进盆子里，一碗酸甜可口，口感绵密的番茄酱就做好了！

44、将去皮的西红柿放在案板上，先用菜刀将几个西红柿的根部全部切掉，再把它们挨个地切成厚片。切完之后，将西红柿片装进盆子里。取出家里的榨汁机，把切好的西红柿全部倒进去，打开开关，将西红柿全部打成汁。打好后，关闭电源。

45、首先准备一锅热水，把洗净的番茄放入水中焖2分钟，番茄可自动脱皮。

46、新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净。放入碗内，一切两半，微波炉高火1.5分钟。（切开后再放入微波炉，切记。）

47、在超市购买番茄汁、番茄酱等番茄制品时，建议您最好选用铁听或者利乐包装，因为这类包装避光性和密闭性最强，能最多地保留番茄红素。

48、主料番茄酱1500g

49、打碎的番茄汁放入锅中加上冰糖，煮开后转小火熬，煮至粘稠即可。

50、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

51、用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

52、把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，充分熬煮。边煮边搅拌----这个时间比较长，而且刚开始汤汁很稀，搅几下就可以，不用老看着。隔几分钟看一次，等汤汁收浓时，你会看到汤汁数量明显减半，这时需要耐心守候，不断搅拌。汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起，看到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。

53、使用剪刀或是平口起子轻轻撬动瓶盖，让空气进入罐头即可打开罐盖；

54、把西红柿的根蒂去掉

55、吃到一些美味的食物能让心情变得很好，所以在购买食材的时候也要适当的花一些心思，通过对什么样的番茄酱好的一些介绍了解以后，我们在购买的时候可以按照这样的方法去试一试，另外平时在购买食物的时候一定要购买新鲜的。

56、做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

57、盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂

58、蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，手洗干净，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉

59、去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀划几下，汤汁就不会弄得到是。

60、一般在超市购买的商用番茄酱，成分配料表：水，浓缩番茄泥，果葡糖浆，葡萄糖浆，食醋，食用盐，洋葱粉，辣椒粉，香辛料，维生素C。

61、质量好的番茄酱，因为选材新鲜、果肉充盈，看起来颜色应该是红润有光泽的，色泽自然，比正红色略淡一些。而劣质番茄酱，由于添加了其他的调味剂或者食品增色剂，看起来颜色会不大自然，比如过于红艳或直接

62、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

63、番茄：2-3个（绞碎）

64、浓香番茄酱

65、或者上锅蒸（就可以不用切开。），水开后三分钟即可（番茄很容易熟）

66、配料有,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。

67、把脱好皮的番茄切成几块，放入搅办机打碎。

68、原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

69、【基本材料】西红柿，冰糖，白醋

70、应该是比较均匀.细腻的产品。

71、番茄洗净后，在顶部切一个十字刀，放入开水中烫1分钟左右，然后捞出去皮。

72、西红柿洗净。

73、4.西红柿汁倒入锅中并加入一半的糖粉。

74、装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

75、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

76、准备好食材，番茄500克、柠檬1个、冰糖30克。

77、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

78、【基本步骤】

79、白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

80、西式番茄酱

81、2.准备麦芽糖、糖粉和柠檬。

82、【爱心小贴士】

83、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）

84、最常见的办法是用手拍打罐头瓶底，然后将罐盖朝上用湿布朝着指示方向打开罐盖；

85、①工艺流程：原料选择→清洗→修整→热烫→打浆→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。②操作要点：原料选择：选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄、肉厚、籽少的果实为原料。清洗：用清水洗净果面的泥沙、污物。修整：切除果蒂及绿色和腐烂部分。热烫：将修整后的番茄倒人沸水中热烫2～3分钟，使果肉软化，以便于打浆。打浆：热烫后，将番茄倒人打浆机内，将果肉打碎，除去果皮种籽粒。打浆机以双道打浆机为好。第一道筛孔直径为1.0～1.2毫米，第二道筛孔直径为0.8～0.9毫米。打浆后浆汁立即加热浓缩，以防果胶酶作用而分层。加热浓缩：将浆汁放人夹层锅内，加热浓缩，当可溶性固形物达22％～24％时停止加热。浓缩过程中注意不断搅拌，以防焦糊。装罐密封：浓缩后浆体温度为90～95℃，立即装罐密封。杀菌及冷却：在IOOC沸水中杀菌20～30分钟，而后冷却至罐温达35～40℃为止。③产品质量要求：酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的粘稠度；味酸、无异味；可溶性固形物达22％～24％。@zjiuzi

86、装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

87、最正宗的番茄酱可以用下面这些食材来制作：

88、5.放入麦芽糖，麦芽糖有增稠和一定的防腐的作用，没有的可以不放。

89、热带果汁：1/4杯

90、答：在挑选的时候，可以根据它的番茄红素含量是多少，一般含量越高营养就越丰富。再有一个挑选方法就是根据自己平时用东西的习惯。有些番茄酱是瓶装包装，有些是挤压式的包装。消费者可以根据自己的使用购买。

91、原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

92、番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

93、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

94、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。

95、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

96、因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。

97、熬番茄酱的时候，一定要全程用铲子搅动，防止糊锅，虽然比较累，但是要坚持呀！

98、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。

99、将橡皮筋缠绕在罐盖上再打开罐盖，此时橡皮筋是为了增加摩擦力；

100、在中火继续熬煮的过程中，还是要不停地搅动汤汁，防止糊锅。等汤汁慢慢的熬得粘稠了，给锅里加入一些白醋提味，继续用铲子搅动着，慢慢的熬煮。等煮的没有多余的水分了，将中火调成小火，继续熬煮，一定要不停地搅动2分钟。

101、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试，，

102、捞出西红柿，稍微冷却降温

103、如果你追求西餐的品位，或者为了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的时候再加入洋葱碎，大蒜碎或黑胡椒等。风味会更加独特。不过，含有洋葱，大蒜等不易长时间保存，会有味道。

104、将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

105、调料麦芽糖适量糖粉适量

106、使用专业的开瓶器打开罐盖；

107、洋葱：1个

108、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。

109、在熬制过程中，要不断搅拌以防粘锅糊底。熬至汤汁体积减少到原来的1/3左右，加入柠檬汁，继续煮沸1分钟左右。

110、纯味番茄酱

111、小诀窍:

112、另起一口干净的锅，确保无油，将番茄汤汁倒入锅中，加入适量的白糖和盐，开大火煮沸，然后转小火慢慢熬汁。

113、番茄酱比较好的那种并不是鲜红色，也不是干涸的暗红色。

114、将胶带贴在罐盖上，顺着打开的方向打开罐盖即可。